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ⓘ Industria alimentare



Industria alimentare
                                     

ⓘ Industria alimentare

La locuzione industria alimentare assume differenti significati a seconda del contesto in cui è utilizzata:

  • Spesso la locuzione è utilizzata anche per indicare la singola azienda che svolge le attività sopra descritte.
  • A volte, impropriamente, si usa come sinonimo di stabilimento, opificio, fabbrica specificatamente "alimentare".
  • Nellaccezione più generale senza plurale, indica quel settore del mercato composto dalle imprese che si dedicano alla lavorazione e trasformazione di prodotti provenienti da attività primarie quali lagricoltura, la zootecnica, la silvicoltura e la pesca, oppure, in seconda battuta, di semilavorati ottenuti come detto, per realizzare prodotti finiti da destinare, a fronte di un adeguato condizionamento/confezionamento, al mercato, e quindi al consumo, alimentare.
                                     

1. Attività industriali

Secondo la classificazione ATECO dellISTAT, lIndustria Alimentare viene collocata tra le Attività Manifatturiere, espressione un po obsoleta che si rifà certamente ai primi opifici di qualche secolo fa, ma che potrebbe tranquillamente essere sostituita da Attività Industriali.

Tali attività si qualificano, anche se non sempre in modo chiaro ed univoco, per una serie di caratteristiche quali:

  • presenza di sistemi di movimentazione e trasporto interno automatizzati
  • uso di macchine, o semplicemente di sistemi meccanici, collegati tra loro a formare linee di produzione
  • suddivisione dellattività aziendale in compiti specifici quali lamministrazione, gli acquisti, la manutenzione, la conduzione di impianti, il controllo, la commercializzazione
  • produzioni standardizzate di serie

insomma tutto ciò che luomo moderno ha inventato per perseguire soprattutto due obiettivi: la riduzione dei costi ed il consumo di massa.

                                     

2. Sicurezza

Nel caso specifico dellindustria alimentare cè un terzo risultato tuttaltro che secondario, la sicurezza del prodotto al consumo. La cura di questo fondamentale requisito, che conferisce una importanza strategica agli aspetti igienico-sanitari in ambito aziendale, è realizzabile grazie alle conoscenze scientifiche ed alle applicazioni tecnologiche che solo una logica "industriale" ha potuto sviluppare.

                                     

3. Tipi di industrie alimentari

Anche se non è facile classificare le attività industriali relative agli alimenti, in base alla posizione di filiera possono essere considerate:

  • Industrie di conserve, che trasformano gli alimenti freschi in prodotti a più lunga conservazione;
  • Industrie che producono alimenti pronti da consumare, compresi gli alimenti surgelati che possono essere mangiati dopo essere stati riscaldati, come ad esempio le pizze conservate.
  • Industrie che preparano gli alimenti freschi, includendo le macellerie le aziende che selezionano e impacchettano le verdure per la vendita al dettaglio;
  • Industrie che producono ingredienti che servono a preparare gli alimenti, come macinati o sale da cucina;

Una classificazione meno opinabile, anche se lascia qualche ambiguità, specie per le aziende dove coesistono lavorazioni eterogenee, è quella adottata dallISTAT, che identifica la tipologia in base ai materiali usati e/o prodotti, come segue:

  • Zucchero
  • Tè e caffè
  • Condimenti e spezie
  • Latte e derivati del latte
  • Omogeneizzati e dietetici
  • Granaglie, amidi e prodotti amidacei
  • Pesce, crostacei e molluschi
  • Alimenti per animali
  • Carne e prodotti a base di carne
  • Pasti e piatti preparati
  • Cacao, cioccolato, caramelle e confetterie
  • Oli e grassi vegetali e animali
  • Frutta e ortaggi
  • Prodotti da forno e farinacei


                                     

4. Considerazioni

  • La fabbricazione di Imballaggi non rientra, correttamente, nella grande famiglia dellIndustria Alimentare: nella classificazione ISTAT la si ritrova sparpagliata in varie categorie legate alla natura dei materiali. È comunque opportuno mettere in evidenza la contiguità tra lalimento industriale ed il suo confezionamento, e la grande affinità delle problematiche igienico-sanitarie, che una fabbrica di imballaggi-per-alimenti può avere con lIndustria Alimentare.
  • Nonostante la classificazione ISTAT preveda una categoria apposita per lIndustria delle Bevande è difficile non ritenere che anche queste produzioni possano rientrare a pieno titolo nel capitolo generale dellIndustria Alimentare.
  • Si usa spesso il termine agroalimentare come sinonimo di alimentare: per chiarezza il secondo dovrebbe avere un significato più generale e contenere il primo, che è più specificatamente indicato per elaborazioni di materiali derivanti direttamente da lavorazioni agricole in senso ampio es. zucchero, mentre il secondo comprende anche successivi ulteriori passaggi es. dolciumi.
                                     

5. Lista di industrie alimentari italiane

Questo elenco è soggetto a frequenti variazioni pertanto potrebbe non essere aggiornato.

Acqua minerale

  • S. Bernardo
  • Sole
  • Pian della Mussa
  • Acqua Panna Gruppo Nestlé
  • Syrma
  • Rocchetta
  • Linda
  • Levissima Gruppo Nestlé
  • Uliveto
  • Antica Fonte della Salute Gruppo Finanziaria San Benedetto
  • Acqua di Nepi Gruppo Finanziaria San Benedetto
  • Lauretana
  • Acqua Minerale San Benedetto San Benedetto
  • Lete
  • Vaia
  • Valmora
  • Boario Ferrarelle
  • Talians
  • Maniva
  • Sanpellegrino Gruppo Nestlé
  • Acqua SantAnna
  • Lilia Gruppo Coca Cola
  • Pura di Roccia Gruppo Finanziaria San Benedetto
  • Vitasnella Ferrarelle
  • Nuova Fonte Bracca Acque Minerali
  • Fonte Vivia Gruppo Finanziaria San Benedetto
  • Ferrarelle Gruppo pontecorvo
  • S. Silvestro
  • Guizza Gruppo Finanziaria San Benedetto
  • Tavina
  • Flavia Bracca Acque Minerali
  • Castello
  • Acqua Vera Gruppo Nestlé
  • Balda
  • Plose
  • Gaverina
  • Bernina

Bevande

  • Valsoia
  • Sella & Mosca
  • Branca
  • Martini & Rossi Gruppo Bacardi-Martini
  • Distilleria Caffo
  • Bacardi Gruppo Bacardi-Martini
  • Molinari)
  • Gancia
  • Tuaca
  • Ristora
  • Distillerie Moccia
  • Yoga Gruppo Conserve Italia
  • Sanpellegrino Gruppo Nestlé
  • Amaro Ramazzotti Gruppo Pernod Ricard
  • Cedral Tassoni
  • San Benedetto
  • Asti
  • Derby Blue Gruppo Conserve Italia
  • Berlucchi
  • Campari
  • Carpano
  • Cinzano Gruppo Campari

Caffè

  • Bialetti
  • Caffè Kosè
  • Mokador
  • Illy
  • Caffè Borbone
  • Caffè Molinari
  • Hausbrandt
  • Pellini
  • Splendid Gruppo Mondelēz International
  • Agust
  • Lucaffé
  • Mokarabia
  • Goppion Caffè
  • Caffe Mauro
  • Saicaf
  • Kimbo
  • Cartapani
  • Caffè Vergnano
  • Gimoka
  • Segafredo
  • Caffè Trombetta
  • Covim
  • Lavazza
  • Gloria
  • Caffè Motta

Cibo in scatola

  • Icat Food
  • Manzotin Gruppo Generale conserve
  • Cirio Gruppo Conserve Italia
  • Saclà
  • Rio Mare Gruppo Bolton Manitoba
  • Simmenthal Gruppo Bolton Manitoba
  • Montana Gruppo Cremonini
  • Valfrutta Gruppo Conserve Italia
  • Palmera Gruppo Bolton Manitoba

Condimenti

  • Ponti
  • Saclà
  • Star Gruppo Gallina Blanca
  • Buitoni Gruppo Nestlé /Newlat
  • Barilla
  • Ariosto
  • Mutti

Dolci

  • Locatelli Gruppo Lactalis
  • Saiwa Gruppo Kraft
  • Motta Gruppo Nestlé /Bauli
  • Dufour Gruppo Elah Dufour
  • Corsini
  • Everton
  • Maina
  • Bauli
  • Pavesi Gruppo Barilla
  • Lameri Gruppo Lameri Group
  • Valsoia
  • Novi Gruppo Elah Dufour
  • Perfetti Van Melle
  • Colussi
  • Paluani
  • Melegatti
  • Doria Gruppo Bauli
  • Sperlari Gruppo Leaf International
  • Pernigotti Gruppo Sanset Food - Toksöz Group
  • Elah Gruppo Elah Dufour
  • Ristora
  • Gadeschi Gruppo Lameri Group
  • Bistefani Gruppo Bauli
  • Ferrero
  • Abaribi
  • Galbusera
  • Cameo Gruppo Dr.Oetker
  • Balocco
  • Perugina Gruppo Nestlé
  • Alemagna Gruppo Nestlé /Bauli
  • Vergani Gruppo Lameri Group
  • Borsari Gruppo IDB Group
  • Loacker

Gelati

  • Dolfin
  • Giuntoli
  • Sammontana
  • Valsoia
  • Motta Gruppo Nestlé
  • Lattebusche
  • Algida Gruppo Unilever
  • Antica Gelateria del Corso Gruppo Nestlé

Latte e derivati

  • Abit
  • Vallelata Gruppo Lactalis
  • Mukki
  • Galbani Gruppo Lactalis
  • Cademartori Gruppo Lactalis
  • Parmalat Gruppo Lactalis
  • Fattorie Osella
  • Invernizzi Gruppo Lactalis
  • Lattebusche
  • Tapporosso
  • Granarolo
  • Biraghi
  • Centrale del latte di Brescia
  • Centrale del latte di Vicenza
  • Francia Latticini
  • Polenghi Lombardo Gruppo Newlat
  • Sterilgarda
  • Centrale del latte di Roma Gruppo Parmalat/Lactalis
  • Prealpi
  • Centrale del latte di Salerno Gruppo Newlat

Olio

  • Sabo
  • Bertolli Gruppo Deoleo
  • Abbo
  • Sasso
  • Dante
  • Monini
  • Carapelli Gruppo Deoleo
  • Pace

Pasta e riso

  • Garofalo
  • Voiello Gruppo Barilla
  • De Cecco
  • Divella
  • Buitoni Gruppo Nestlé /Newlat
  • Barilla
  • Fini
  • Riso Scotti
  • Colussi
  • Luciana Mosconi
  • Rummo
  • La Molisana
  • Rana

Salati

  • Buitoni Gruppo Nestlé /Newlat
  • Pavesi Gruppo Barilla
  • Saiwa Gruppo Kraft
  • Galbusera

Salumi

  • Negroni
  • Salumi dEmilia Gruppo Bolton Manitoba
  • Rovagnati
  • Fiorucci Gruppo Campofrio Food Group
  • G. Citterio
  • Alcisa Gruppo Grandi Salumifici Italiani
  • F.lli Parmigiani Gruppo Grandi Salumifici Italiani
  • Gruppo Alimentare in Toscana Gruppo Grandi Salumifici Italiani
  • Senfter Gruppo Grandi Salumifici Italiani
  • Amadori
  • Cavazzuti Gruppo Grandi Salumifici Italiani
  • CasaModena Gruppo Grandi Salumifici Italiani
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